Caramels au beurre salé

La recette de ces délicieux caramels au beurre salé c'est ici ! 


D'abord les ingrédients ! Il vous faut: 

100g de sirop de glucose

250g de sucre semoule

20 cl de crème fraîche liquide

100g de beurre salé

3g de fleur de sel 



Et maintenant place à l'action !

Dans une casserole à fond épais, réunissez le sirop de glucose, le sucre semoule et 2 cl d’eau. Faites cuire jusqu’à obtenir un caramel blond. 


Pendant ce temps, faites tiédir la crème fraîche à feu doux. Ajoutez au caramel un tiers du beurre et mélangez bien. Rajoutez petit à petit la crème tiède, puis le reste du beurre et la fleur de sel. 

Munissez-vous d’un thermomètre. Portez à nouveau le caramel à ébullition et faites cuire jusqu’à atteindre 118°C. Versez alors le caramel dans un plat carré de 20 cm de côté dont vous aurez préalablement recouvert le fond et les parois de papier sulfurisé. 

Laisser le caramel refroidir 1h à température ambiante avant de le transférer au réfrigérateur pour 1h. Démoulez alors le caramel sur un feuille de papier sulfurisé et découpez-le en rectangles de 2 cm de long sur 1 cm de large. Si vous en avez, emballez les caramels dans du papier cristal et servez-les à vos convives.

Régalez-vous ! 
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